Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della
Pagina 150
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
54. Cannelloni di pasta di lievito. — Fate fermentare 20 gr. di lievito con un po' di latte crudo, tiepido e 3 cucchiai di farina (vedi pasticceria
Pagina 158
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non
Pagina 207
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
37. Pasticcini di lievito con ripieno di „ hâché " di carne. — Sciogliete 25 gr. di lievito nel latte, mescolate 100 gr. di burro con 2 uova, unitevi
Pagina 208
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
11. Sformato di lievito a bagnomaria.— Fate fermentare 30-40 gr. (secondo la forza che ha) di lievito di birra con 3-4 cucchiai di farina e un po' di
Pagina 221
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
11. Pasta sfoglia di lievito. — Lavorate 35 gr. di burro in una catinella, unitevi poi 4 rossi d'uovo uno che non veda l'altro, e 30 gr. di buon
Pagina 229
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Gnocchi di lievito alla bavarese. - Questi gnocchi, se allestiti
Pagina 488
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
9. Gnocchi di lievito a vapore. — Sciogliete 40 gr. di lievito in 1/8 di litro di panna, aggiungetevi 3 buoni cucchiai di farina e fatelo fermentare
Pagina 488
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
18. Frittata dolce di lievito. — Fate lievitare 30 gr. di lievito di birra con 3-4 cucchiai di farina e un po' di latte tepido ma crudo (vedi Cap. 27).
Pagina 491
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
19. Frittatine dolci di lievito. — Sciogliete 15 gr. di lievito in un po' di latte tepido, passatelo allo staccio, unitevi 3 tuorli d'uovo, 140 gr
Pagina 491
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino
Pagina 521
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il lievito.
Pagina 585
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
PASTE DOLCI E PANE DI LIEVITO
Pagina 585
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
1. Regole generali per adoperare il lievito di birra.
Pagina 585
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
2. Il lievito di pane. — Oltre il lievito di birra si può adoperare per qualche ricetta il lievito di pane che dà ai dolci un sapore più fine e più
Pagina 587
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se preparerete del pane col lievito di birra e dopo averlo fatto fermentare per l'ultima volta ne lascierete un pezzetto in disparte senza cuocerlo
Pagina 587
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
3. Il lievito di soda. — Da circa vent'anni si sostituisce con crescente favore nella cucina di famiglia il lievito di soda all'altro lievito
Pagina 587
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Paste dolci di lievito. 1. Biscotto di lievito (Savarin, Gugelhupf).
Pagina 588
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il lievito di soda può servire per parecchie vivande in sostituzione del lievito di birra ma toglie loro il carattere e dà un sapore diverso. Ha
Pagina 588
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
IV. Dosi per un biscotto finissimo. Lievito di birra gr. 20 fermentato
Pagina 589
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
5. Altra maniera di preparare il biscotto di lievito. — Tenete in
Pagina 591
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
13. Torta di lievito di birra col ripieno di marmellata. — Sciogliete 20 gr. di lievito freschissimo con 4 cucchiai di latte tiepido ma crudo
Pagina 593
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. Torta di lievito col ripieno di frutta fresche. — Sciogliete 30
Pagina 594
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
18. Torta di lievito alla polacca in forma di raviolo. — Sciogliete
Pagina 595
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pane di frutta col lievito di soda. — Vedi biscotti.
Pagina 597
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pasticceria minuta di lievito.
Pagina 598
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Chifelli Anna (Pasta frolla di lievito). — Sciogliete 25 gr. di
Pagina 599
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
9. Involtini (Pasta sfoglia di lievito). — Fate fermentare, secondo la regola, 20 gr. di lievito di birra con un po' di latte crudo e di farina.
Pagina 600
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Sciogliete, la sera, 30 gr. di lievito in 1 litro d'acqua tiepida, intridetevi
Pagina 604
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
tortierine o semplicemente sulla lamiera. Gl'Inglesi li preparano generalmente colla polvere di lievito di Borwick, ma col lievito di birra riescono più
Pagina 608
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Paste da intingere nel caffè con lievito di soda e di ammoniaca.
Pagina 615
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Torta d'arancio con ingredienti varii e lievito di soda.
Pagina 621
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
18. Torta Maddalena col lievito di soda.
Pagina 623
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
28. Torta di lievito di soda colla cioccolata.
Pagina 627
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
30. Torta di mandorle col lievito di soda.
Pagina 627
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. Torta di lievito di soda alla casalinga.
Pagina 627
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
49. Torta bianca col lievito di soda.
Pagina 632
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.
Pagina 645
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
7. Biscotti col lievito di soda.
Pagina 648
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
21. Pane „La Haye" col lievito di soda.
Pagina 652
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
22. Altro pane dolce col lievito di soda.
Pagina 653
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
24. Pane di Natale col lievito di soda.
Pagina 653
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito.
Pagina 653
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
di lievito.
Pagina 654
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
25. Pane leggero con rhum e lievito di soda.
Pagina 654
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
26. Pane leggero a due colori col lievito di soda.
Pagina 654
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
29. Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno.
Pagina 655
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
35. Involto all'inglese col lievito di soda (Roulade).
Pagina 656
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
[immagine e didascalia: Biscottini col lievito d’ammoniaca]
Pagina 669
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
42. „ Cakes " col lievito di soda. — Impastate 620 gr. di farina con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/8 di litro di panna acida, 2 ova intere
Pagina 669
Accademia della crusca
